Bromatologia Umidade Carnes

_Toc369959523 \h 52.1.1Pasteurização PAGEREF _Toc369959524 \h 52.2.1Esterilização Comercial PAGEREF _Toc369959525 \h 62.3.1Branqueamento PAGEREF _Toc369959526 \h 72.2Conservação pelo frio PAGEREF _Toc369959527 \h 72.3Conservação pelo controle de umidade PAGEREF _Toc369959528 \h 92.4Conservação pela adição de solutos PAGEREF _Toc369959529 \h 102.5Conservação por defumação PAGEREF _Toc369959530 \h 112.6Conservação por fermentação PAGEREF _Toc369959531 \h 122.7Conservação por aditivos…

FUNDAÇÃO EDSON QUEIROZ UNIVERSIDADE DE FORTALEZA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO. ADITIVOS DO ALIMENTO: SUCO ARTIFICIAL DE LARANJA. LISANDRA JUVÊNCIO DA SILVA. SETEMBRO/2014 FORTALEZA, CE INTRODUÇÃO: O QUE É ADITIVO ALIMENTAR? Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as…

resistência dos pellets. Os objetivos principais foram o acompanhamento da qualidade das matérias-primas, tais como: Milho; Soja; Farinhas de carne e ossos, de vísceras e de penas; Óleo de soja. Na tentativa de assegurar o valor nutricional da ração e qualidade da ração fabricada. As análises dos grãos foram feitas em duas etapas: 1º Análise de Recebimento; Umidade, interfere no processo de fabricação e no metabolismo das aves; Aflatoxina, aves contaminadas por essa micotoxina…

AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO: FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA CAL 5305 PROFESSOR: LUCIANO VITALI Aline Ribeiro Caminha Eduarda Pedroso Rohling Izi Izumi Floriano Joana Paula Sabi Mattia Paulo Ricardo Theiss COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Florianópolis, 23 de setembro de 2013 INTRODUÇÃO A determinação de umidade e substâncias voláteis é estabelecida pela água contida nos alimentos, onde…

BROMATOLOGIA: Conceitos Importantes: - Alimento: Substancia que tem capacidade de nutrir e fornecer elementos importantes para manutenção, formação e desenvolvimento do organismo. - Alimentos Simples: São aqueles que são transformados em metabolitos quando sofrem a ação de sucos digestivos ou enzimas. Ex.: Açucares, lipídeos, proteínas. - Metabolitos: Alimentos diretos. Metabolizados logo após sua ingestão. Ex.: Agua, sais, monossacarídeos, AC. Graxos e aminoácidos. - Alimentos…

TATHY CAROLLINE LAUDO DA LASANHA À BOLONHESA SADIA São Paulo 2012 CAMILA SARMENTO CASSIO CAMARGO LORETTA PAOLESCHI TATHY CAROLLINE LAUDO DA LASANHA À BOLONHESA SADIA Trabalho apresentado como exigência parcial para a disciplina Bromatologia e Tecnologia Farmácia dos da Alimentos, Universidade do curso Anhembi Morumbi, sob a orientação da Profª. Maria Lúcia Cocato. São Paulo 2012 LISTA DE TABELAS Tabela 1: Composição porcentual em…

estágio na área de Tecnologia de Carnes, Pescados e Derivados e Tecnologia de Leites e Derivados. Na empresa Diplomata Comercial e Industrial S/A localizada na cidade de Xaxim-SC, desenvolveu-se o estágio da área de Tecnologia de Carnes, Pescados e Derivados. As principais atividades do estágio incluem o acompanhamento de todo processo produtivo do abate de aves, controle de qualidade e APPCC, além de análises laboratoriais de microbiologia, físico químico e bromatologia. Na área da…

da análise dos alimentos é possível saber sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, entre outros fatores. A Bromatologia tem estuda tudo o que diz respeito a alimentos, desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda do mesmo. É a área bromatológica que verifica se o alimento se enquadra nas leis, detecta a presença de adulterantes,…

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e…

UNIVERSIDADE TIRADENTES CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE PROF. Msc. BRUNO SALES DE OLIVEIRA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA APOSTILA 6: LIPÍDIOS ARACAJU 20131- INTRODUÇÃO Os lipídios são um dos mais importantes dos alimentos, devido aos seguintes aspectos: Sua abundância em grande número de alimentos de interesse econômico (ex. leite, manteiga, margarina e embutidos); Importância nutritiva (aporte energético de 37,7 Kj, aproximadamente o dobro de energia das…