Bromatologia Nectar De Frutas

NAZARE DA SILVA BASTOS LAYSE DE LIMA ALVES DE SOUSA LORENA DE ALMEIDA SILVA OSMAR MOREIRA GOMES JUNIOR CONSERVANTES, ANTIOXIDANTE, ESTABILIZANTE E ESPESSANTES. Trabalho apresentado como requisito de nota parcial da Disciplina de Bromatologia ministrada pela Profª. Msc: Anne Suellen no Curso de Biomedicina 6º semestre. Belém-Pará 2014 INTRODUÇÃO A FAO define aditivo de alimento como “uma substância não nutritiva adicionada intencionalmente a um alimento,

fermentativa - a mais importante (AQUARONE et al., 1990, p.30). Ressalta-se que qualquer produto que contenha açúcar ou outro carboidrato constitui-se em matéria-prima para a obtenção do etanol (PELCZAR e CHAN, 1981, p.39). Por isso o mosto ou caldo da fruta constitui-se em um ° ° ° Cad. Pesq., São Luís, v. verdadeiro meio de cultura fennentescível. vinho é uma bebida resultante exclusivamente da fermentação completa ou parcial da uva fresca ou do sumo da…

FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSORA: DRA. VALDILÉIA TEIXEIRA UCHÔA ROTEIRO PRÁTICO DE BROMATOLOGIA TERESINA 2011 1ª PRÁTICA: ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO: Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade, podendo ser provenientes de…

MÉTODOS Os frutos de maracujá amarelo, oriundos de propriedade agrícola da região de Santa Helena de Goiás – GO (altitude de 525 metros, latitude de 17° 37' 58"S, e meridiano de 50° 33' 20" W.), foram colhidos e transportados para o Laboratório de Frutas e Hortaliças da Unidade de Engenharia de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano – Campus Rio Verde, Rio Verde – GO, para condução do experimento. Procedeu-se à sanitização dos frutos com solução de água e…

Escola Superior da Amazônia _______________________________ Profa. Ma. Carolina Bezerra Escola Superior da Amazônia Belém, 6 de junho de 2012 SUMÁRIO | Página | 1. INTRODUÇÃO | 4 | 1.1. FRUTAS CÍTRICAS | 4 | 1.2. A LARANJA | 4 | 1.2.1. Características Internas da Fruta | 5 | 1.3. A VITAMINA C | 7 | 1.4. SUCOS INDUSTRIALIZADOS | 10 | 1.5. LEGISLAÇÃO E RÓTULOS | 16 | 2. OBJETIVOS | 20 | 2.1. OBJETIVO GERAL | 20 | 2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS | 20 | …

influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável das frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez e de 2 a 6% em frutas com acidez elevada38. Para determinação do balanço entre açúcar e acidez realiza-se, em função do quociente entre o conteúdo de sólidos solúveis e acidez titulável, a relação SST/ATT, importante no equilíbrio do sabor (flavor) das frutas de caroço38. 3.2.2.3 Teor de Água Normalmente, a deterioração…

franceses, devido ao consumo de vinho tinto, o qual apresenta grande quantidade de compostos fenólicos. Os orientais devido ao consumo de soja, que contém fitoestrogênios, apresentam baixa incidência de câncer de mama. Nestes países, o costume de consumir frutas e verduras também resulta numa redução do risco de doenças coronarianas e de câncer, comprovada por dados epidemiológicos (ANJO, 2004). “Os alimentos funcionais fazem parte de uma nova concepção de alimentos, lançada pelo Japão…

bromatologia Dedicamos a Deus, por nos dá força nos momentos em que pensamos que não seríamos mais capazes. Aos nossos familiares, exemplo de perseverança e maturidade. A professora Debora Pinheiro, pela dedicação e orientação diária para com o grupo. Aos colegas de grupo, pelo esforço dedicado e a todos que contribuíram para a concretização deste projeto. AGRADECIMENTO Agradecemos primeiramente a Deus, que através do dom da vida, nos

cultura descontinua. 3 1.2. CARACTERIZAÇÃO DO MEL 1.2.1. Definição De acordo com o Decreto-Lei 214/2003 de 18 de Setembro, entende-se por mel a “substância açucarada natural produzida pelas abelhas da espécie Apis mellifera a partir do néctar de plantas ou das secreções provenientes de partes vivas das plantas ou de excreções de insectos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas das plantas, que as abelhas recolhem, transformam por combinação com substâncias…

produtos medicinais. (SALINAS, 2002) Com a extração da polpa do cacau pode-se fazer suco de cacau, geléias, destilados finos, xaropes para confeito, além de néctares, sorvetes, doces e uso para iogurte. O suco de cacau possui sabor bem característico, considerado exótico e muito agradável ao paladar, assemelhando-se ao suco de outras frutas tropicais, como acerola, graviola, cupuaçu. É fibroso e rico em açúcar. 2.3 Tipos de chocolate O chocolate é um produto obtido a partir da…