Análise De Perigos E Pontos Críticos De Controle Appcc

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser

definidos pelo HACCP 1º Conduzir uma Análise de Perigos; 2º Determinar os Pontos Críticos de Controlo (PCC); 3º Estabelecer os Limites Críticos; 4º Estabelecer um Sistema de Monitorização para cada PCC; 5º Estabelecer as Acções Correctivas quando um PCC não está sob controlo; 6º Estabelecer Procedimentos de Verificação do Sistema HACCP; 7º Estabelecer um Sistema Documental de Procedimentos e Registos. http://www.certif.pt/haccp.asp Para quem é relevante? A APPCC é…

6/14/2013 29/10/2010 – 8:35Hs. Prevenção de Riscos Segurança Alimentar PRINCIPAIS PILARES DO CONTROLE DE QUALIDADE DO SUPERMERCADO Higiene Pessoal Higiene Ambiental Treinamentos Temperatura Controle Integrado de Pragas APPCC Prevenção de Riscos Segurança Alimentar Higiene Pessoal Hábitos RH: Perfil do Manipulador de Alimentos Diversidade CVS 5 – Proibições: Uso de Bigode Uso de Piercing Uso de Celular Proibição do uso de Máscaras Lavagem das Mãos: Mínimo de 03

água PPHO 2 – Higiene das superfícies de contato com o produto PPHO 3 – Prevenção da contaminação cruzada PPHO 4 – Higiene pessoal PPHO 5 – Proteção contra contaminação do produto PPHO 6 – Agentes tóxicos PPHO 7 – Saúde dos colaboradores PPHO 8 – Controle integrado de pragas A água que entra em contato com alimento, ou utilizada para a fabricação de gelo deve ser de uma fonte potável segura. As superfícies de contato com o alimento devem ser construídas com material à prova de…

Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC (HACCP) e, num contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPFs (GMPs). Em razão de acordos internacionais existentes, são estabelecidos os Elementos de Inspeção comuns às legislações de todos os países importadores, particularmente do setor de carnes. Circular nº 272, de 22 de dezembro de 1997 - DIPOA/SDA/MAPA Implanta o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e do Sistema de Análise de…

Implantação e Implementação de HACCP/APPCC O que é o Sistema APPCC O Sistema APPCC é baseado numa série de etapas inerentes ao processo de produção de alimentos, a começar pela obtenção da matéria-prima, até o consumo do alimento, fundamentando-se na identificação dos perigos potenciais à segurança do alimento, bem como nas medidas para o controle das condições que geram os perigos. O Sistema APPCC é racional porque se baseia em dados registrados sobre as causas das doenças de…

Higienização 3.6 Contaminantes 3.7 Medida de Controle 3.8 Registro 4…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS Andréia Menin Lohmann APPCC de Risoto de Frango Disciplina: Controle de Qualidade Professor: Cristian Oliveira Reinehr Passo Fundo 2012 APPCC Risoto de Peito de frango O produto elabora para a aplicação do APPCC será um risoto com carne de frango. Formulário Equipe APPCC NOME FUNÇÃO Andreia Menin Lohmann Responsável pela aplicação do APPCC Descrição do processo e uso esperado Recepção da…

Drª. Tânia Lúcia Montenegro Stamford Professor Adjunto, Doutor em Nutrição do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco. CO-ORIENTADOR Dr. ENEO ALVES DA SILVA Jr. Doutor em Microbiologia e Controle Higiênico- Sanitário de Alimentos. Consultor do Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo. Professor Adjunto das Faculdades Integradas de São Paulo -FISP AGRADECIMENTO A DEUS CONTA CERTA LENDA QUE ESTAVAM…

Métodos de Controlo Os métodos de Controle são compostos pelos seguintes sistemas: Método APPCC :Este método de controle de qualidade consiste em: Analisar os perigos em pontos críticos de controle; Identificar os perigos e avaliar sua gravidade; Determinar os pontos críticos de controle; Instituir medidas de controle; Estabelecer critérios para assegurar o controle; Monitorar os pontos críticos de controle e registrar os dados; Avaliar o risco em relação ao controle efetivo. Método…