Ocorrência de nitratos e nitratos e nitritos em queijos Minas Frescal, Mussarela, Parmesão e Prato

Artigo Original/Original Article Ocorrência de nitratos e nitritos em queijos Minas Frescal, Mussarela, Parmesão e Prato Ocurrence of nitrate and nitrite in cheeses Minas Frescal, Mozzarella, Parmesan and Prato RIALA6/1363 Janilson Fernandes GONÇALVES1, Wemerson de Castro OLIVEIRA2, Claudia Aparecida de Oliveira e SILVA3*, Mariem Rodrigues Ribeiro CUNHA3, Flavio Rodrigues PEREIRA3 *Endereço para correspondência: 3Serviço de Química, Divisão de Vigilância Sanitária, Instituto Octávio Magalhães, Fundação Ezequiel Dias, Rua Conde Pereira Carneiro, 80, Gameleira, Belo Horizonte/MG, Brasil. CEP 30510-010. Tel.: 31 3371-9471 / 31 9988-5042. E-mail: claudia.aparecida@funed.mg.gov.br e claudiaufv@yahoo.com.br. 1 Instituto Metodista Izabela Hendrix 2 Universidade Federal de Viçosa Recebido: 08.11.2010 – Aceito para publicação: 17.05.2011 RESUMO Neste trabalho foram avaliados os teores de nitratos e nitritos em queijos expostos à venda no Estado de Minas Gerais em 2009. As análises qualitativas e quantitativas foram realizadas em 77 amostras de queijos: Minas Frescal, Mussarela, Parmesão e Prato, coletadas pela Vigilância Sanitária por meio de PROMAC – Programa de Monitoramento de Aditivos e Contaminantes. Do total de amostras de queijo Minas Frescal, 7% apresentaram não conformidade com a legislação brasileira, em função da presença de nitrato. Os teores de nitrato estavam acima do limite estabelecido pela legislação em 18% das amostras de queijo Parmesão

U FES – Universidade Federal do Espírito Santo Departamento de Química – CCE Curso: Bacharelado em Química Disciplina: Análise Instrumental Profª. Sandra Aparecida D. Ferreira e Maria de Fátima Fontes Lelis Determinação do teor de nitrato e nitrito em carne e derivados utilizando as técnicas de Cromatografia de Íons e Espectrometria de Absorção Molecular – UV-vis Jéssica Holz Tessinari Leonnam Gotardo Merízio Wanderson de Souza e Silva…

OLIVEIRA CURSO: FARMÁCIA - 5º PERÍODO DISCIPLINA: ANÁLISE DE ALIMENTOS PROFESSOR: RONALDO AGUIAR RELATÓRIO DE ANÁLISES DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO ESPECTROFOTOMÉTRICA DA CONCENTRAÇÃO DE ALFA-NAFTILAMINA-P-AZOBENZENO-P-SULFÔNICO NA ANÁLISE DO PATÊ DE PRESUNTO São Gonçalo 2011 DETERMINAÇÃO ESPECTROFOTOMÉTRICA DA CONCENTRAÇÃO DE ALFA-NAFTILAMINA-P-AZOBENZENO-P-SULFÔNICO NA ANÁLISE DO PATÊ DE PRESUNTO Gonçalves, Aline; Viana, Emmanuelle; Barcelos, Thainá da Silva; Souza, Geiza…

INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE FARMÁCIA RELATORIO DE AULA PRÁTICA: DOSAGEM DE NITRITO EM SALSICHA DISCIPLINA: ANÁLISES TOXICOLÓGICAS São José dos Campos – SP 2012 DOSAGEM DE NITRITO EM SALSICHA 1- INTRODUÇÃO Os compostos nitrogenados são encontrados em grande quantidade na natureza e participam da maioria dos processos biológicos. Em vegetais, o nitrato se encontra naturalmente presente, visto que a planta o absorve como fonte…

CALDAS Atividade apresentada como parte dos requisitos para aprovação na disciplina Projeto Multidisciplinar V. Orientador: Prof. Dr. Paulo Augusto Zaitune Pamplin. Poços de Caldas/MG Março de 2011  Resumo O presente trabalho tem por objetivo estudar os níveis de eutrofização de corpos d’água nas fontes abastecedoras no município de Poços de Caldas. Como metodologia, utilizou-se os métodos de Bendschneider & Robinson (1952), MACKERETH et al (1978),…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA DEPARTAMENTO ACADÊMICO DE CONSTRUÇÃO CIVIL ANÁLISES DE ÁGUA E EFLUENTES DETERMINAÇÃO ESPECTROFOTOMÉTRICA DE NITRITO (N-NO2) CAROLINA RAMOS ROSA JULIANA SCHMITT DE ABREU MARTINA MENDES LANDRIEL PAULO RENATO MOREIRA Florianópolis, Setembro de 2014. INTRODUÇÃO Espectrofotômetro é o equipamento de laboratório mais utilizado nas investigações biológicas e físico-químicas, ele compara a radiação transmitida ou…

..............8 Conclusão......................................................................................................................11 Referência Bibliográfica..............................................................................................12 Objetivo Determinar experimentalmente os elementos do 2° grupo de Ânions (),através de adição,separação e centrifugação de substâncias, além de abranger o ensino das propriedades e reações características de um grande…

ROSÁRIO VELLANO UNIFENAS CURSO DE BIOMEDICINA DAMIRIS CARVALHO VEROLA TATIANE CRISTINA SOUTO DETERMINAÇÃO DE NITRITOS EM ALIMENTOS Alfenas – MG 2014 1.INTRODUÇÃO O mercado de embutidos tem apresentado significativa expansão e alta competitividade na última década,uma vez que o consumo de produtos cárneos como salsichas, lingüiças, mortadelas, hambúrgueres e outros,tornou-se parte do hábito alimentar…

QUIMICA ANALÍTICA QUALITATIVA ANÁLISE DE CÁTIONS: GRUPO V Relatório apresentado ao Professor Francisco Claudece Pereira da disciplina de química analítica qualitativa, aos alunos do Curso de Química do Petróleo UFRN NATAL JUNHO DE 2012 OBJETIVO O trabalho em questão tem como principal objetivo a identificação dos ânions NO3-, NO2- e SCN- do Grupo II. Onde tal identificação é possível levando-se em conta a realização de reações…

DETERMINAÇÃO QUANTITATIVA DE NITRITOS NA SALSICHA FORTALEZA 2011 1 RESUMO Relata a prática laboratorial de determinação de nitritos em carnes curadas, realizada com uma porção de salsicha. Os níveis de nitrito, usado como conservante antimicrobiano e antioxidante, foram analisados quantitativamente. As análises têm como objetivo determinar a qualidade dos produtos cárneos analisados (salsicha). Este trabalho tem como objetivo determinar quantitativamente a…