Analise Microbiológica

Estudo do efeito de temperaturas de congelamento e criocongelamento na estrutura física dos camarões (Litopenaeus Vannamei Boone) comercializados nos supermercados da cidade de Aracaju-SE M. C. Oliveira; N. K. S. Araújo; A. A. Castro Laboratório de Análise da Alimentos,Universidade Federal de Sergipe, 49100-000, São Cristóvão-SE, Brasil maridacostaoliveira@ig.com.br (Recebido em 13 de agosto de 2010; aceito em 31 de maio de 2011) Os camarões são alimentos muito perecíveis, portanto,…

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO PIRARUCU (Arapaima gigas) SECO E SALGADO, COMERCIALIZADO NAS FEIRAS LIVRES DA CIDADE DE MANAUS-AM , > Victor Elias Mouchrek Filho' Jamal da Silva Chaar ' Adenilde Ribeiro Nascimento ••• João Elias Mouchrek Filho ••• Ione Silva Costa •••• André Gustavo L. de A. Martins •••• Silvio Carvalho Marinho •••• RESUMO o pirarucu (Arapaima gigas) é o maior peixe de água doce do mundo e o único representante da família do Arapamídeo. Por ter uma carne bastante…

além de ser considerado microbiologicamente seguro. Neste estudo, foram analisados iogurtes de produção caseira e industrializados comercializados na região de Santa Maria - RS. Com o objetivo de investigar sua qualidade foram realizadas análises microbiológicas, de pH e acidez. Os valores de pH das amostras tiveram variações entre 3,57 a 4,03 e a acidez variou de 0,75 a 1,08% de ácido lático, resultados dentro dos parâmetros exigidos pela legislação brasileira vigente. Todas as…

produzidos no país. Análise microbiológica em alimentos: Entre os vários parâmetros que indicam a qualidade e a inocuidade de alimentos, os mais importantes são aqueles que definem as suas características microbiológicas. As análises são necessárias para a obtenção de informações sobre as condições de higiene durante sua produção, processamento, armazenamento, distribuição, sobre sua vida de prateleira e sobre o risco que pode representar à saúde. A análise microbiológica durante…

necessárias para a implantação do Manual de Boas Praticas de Fabricação em industria de gelo , com o objetivo de avaliar a qualidade do gelo, por meio de análise microbiológicas, após a implantação do programa de segurança alimentar BPF- Boas Práticas de Fabricação Palavras chave : segurança alimentar ,alimentos inócuos, microbiológicas VII ABSTRACT Nowadays food industries are concerned with the maintenance of the quality of the products offered to their customs. In…

praticidade, preço acessível e poder ser utilizada de diversas maneiras na culinária, mas em contra partida é produto produzido por equipamentos que se n forem higienizados de maneira correta comprometem a vida útil da carne. É necessário fazer a analise do produto para saber se existe algum tipo de contaminação, onde se utiliza o contador de colônias para efetuar uma contagem mais precisa. Uma colônia é conjunto de bactérias que se forma por multiplicação, a partir de uma bactéria…

biodiversidade. Objetivo Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial do sorvete com de polpa de cupuaçu. Material e métodos O experimento foi realizado no período entre abril e junho de 2012, no laboratório de laticínios (PDLAT) da UFPB, CAMPUS III, no decorrer da pesquisa foi feito o processamento do sorvete com adição da polpa do cupuaçu utilizando leite bovino para o processamento do produto. As análises microbiológicas foram feitas como base na instrução normativa…

indústrias cervejeiras bem como verificar seu custo benefício. Para tal, utilizou-se o produto Biguatin 400 (que contém 4% do princípio ativo) em diferentes concentrações nos tanques de fermentação de uma planta piloto de cervejaria, seguido de análise microbiológica. Ao final disto, avaliaram-se os resultados que mostraram o grau de eficiência do princípio ativo. 1 Introdução "A higienização é uma das maiores preocupações dos cervejeiros. O seu objetivo é eliminar ou, pelo…

Artigo AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA EM LATAS DE EXTRATO DE TOMATE Resumo Órgãos de defesa do consumidor e Centros de Vigilância Sanitárias recomendam a não aquisição de produtos cujas embalagens estejam amassadas, justificando que há a possibilidade de destacamento do verniz e conseqüente contaminação do produto, por migração de metais da lata para o alimento e/ou contaminação microbiológica, através de micro furos formados. Para avaliar se uma lata amassada está imprópria para consumo,…

altamente nutritivo, de sabor agradável e barato, sendo comercializado nas ruas por vendedores ambulantes. Esta analise microbiológica descrita neste relatório objetivou a avaliação da qualidade microbiológica do caldo de cana consumido nas proximidades do colégio, verificando em caso de contaminação, o numero e características dos microrganismos presentes no alimento. Objetivo da aula Análise de contaminação por mesofilos aeróbios em caldo de cana, com uso da técnica pour plate.