Analise Microbiologica Em Alimentos

Qualidade microbiológica do queijo tipo “coalho” comercializado em um mercado público do município de Juazeiro do Norte – CE Jéssica Barra Lima1, Jociane Cavalcante Silva2, Kelly Araújo Ferreira3, Janeanne Nascimento Silva4 1 Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil 2 Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil 3 Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil 4 Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do…

Aumentar em 70%, a produção de alimentos para atender a demanda mundial. Os desafios são muito maiores, pois, o mundo cobra mais comida associada ao conceito de preservação ambiental e que sinalize para a manutenção da saúde e até para a cura de doenças. Entre os profissionais chamados a encontrar respostas a esses novos desafios, figura o farmacêutico especialista em alimentos, que é o único que, cientificamente, conhece as interações entre alimentos e entre alimentos e medicamentos,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO – CAMPUS II CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, SAÚDE E TECNOLOGIA - CCSST CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE BEBIDAS CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Aline Kelma da Silva Ramos Imperatriz 2014 CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE BEBIDAS 1. INTRODUÇÃO Segundo a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a…

Roseane Veras de Souza1; Jaqueline dos Santos Barbosa2; José Rosa Martins Ferreira de Melo2; Iara Leandro dos Santos2. Graduando do curso de Tecnologia de Alimentos – UEPA. E-mail: rose_vsouza@hotmail.com 2 Graduando do curso de Tecnologia de Alimentos – UEPA. 1 AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E FISICOESTRUTURAIS DE CARNES COMERCIALIZADAS EM AÇOUGUES NO MUNICÍPIO DE REDENÇÃO – PA Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil higiênico-sanitário e analisar a…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO GELO EM CUBO FILTRADO Autor: André de Castro Teles; Orientadora: Roxeane Martins Monteiro. Andreteles2010@gmail.com INTRODUÇÃO RESULTADOS E DISCUSSÃO A Resolução nº 12, de 1978 - Comissão Nacional de Normas e Padrões para O gelo comercializado para consumo deve ser seguro e possuir a mesma qualidade da água potável, dentro dos padrões exigidos e, por ser considerado um potencial veículo de transmissão de microrganismos patogênicos representa

Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. publicação: D.O.U. - Diário Oficial da União; Poder Executivo, de 10 de janeiro de 2001 órgão emissor: ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária alcance do ato: federal - Brasil área de atuação: Alimentos • alterada(o) por:Resolução RDC nº 171, de 04 de setembro de 2006 • o subitem "d" do item 25 (Alimentos Naturais) do anexo I (Padrões Microbiológicos Sanitários Para Alimentos) do Regulamento Técnico…

O que é uma análise microbiológica • Enumeração, isolamento e detecção de microrganismos específicos em amostras de matérias-primas, produtos industrializados e água; • Identificação de microrganismos: bactérias, fungos filamentosos e leveduras por métodos clássicos (morfologia e testes bioquímicos) e moleculares (análise da sequência de DNA 16S); • Teste de biodeterioração e resistência de materiais, tais como: cosméticos, couro, papel, tintas, plásticos, componentes eletrônicos,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO DEPARTAMENTO ENGENHARIA QUÍMICA E ALIMENTOS ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM INDÚSTRIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO ARCO ÍRIS ALIMENTOS LTDA. AMANDA GOMES ALMEIDA SÁ Florianópolis, 20 de junho de 2014. LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SÍMBOLOS Aa Atividade de água APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPF Boas Práticas de Fabricação ET Especificação Técnica de Produto FT Ficha Técnica de Produto

além de ser considerado microbiologicamente seguro. Neste estudo, foram analisados iogurtes de produção caseira e industrializados comercializados na região de Santa Maria - RS. Com o objetivo de investigar sua qualidade foram realizadas análises microbiológicas, de pH e acidez. Os valores de pH das amostras tiveram variações entre 3,57 a 4,03 e a acidez variou de 0,75 a 1,08% de ácido lático, resultados dentro dos parâmetros exigidos pela legislação brasileira vigente. Todas as…

Amostras foram colhidas aleatoriamente para análises físicoquímicas (acidez total, pH, oBrix e açúcares totais), microbiológicas (contagem padrão em placas, coliformes totais e fecais, bolores e leveduras) e sensoriais. A aceitabilidade do produto foi testada através da utilização do Teste Triangular Modificado. Os resultados evidenciaram que o processamento do produto foi adequado sob o ponto de vista sanitário. As análises físico-químicas e microbiológicas revelaram que todas as…