Analise Microbiologica Das Maos De Manipuladores

hambúrguer defumado, antes e após sanitização. A carne foi tratada por aspersão, com uma solução de ácidos orgânicos contendo 2% de ácido acético, 1% de ácido lático, 0,25% de ácido cítrico e 0,1% de ácido ascórbico, e armazenada sob refrigeração. As análises bacteriológicas foram realizadas no dia 0 e aos 7 e 14 dias após defumação. Na carne, no dia 0, a contagem de coliformes fecais estava acima do limite permitido pela legislação vigente, mas sete dias após a sanitização, esse…

CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Rio Verde, GO 2012 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO – CÂMPUS RIO VERDE CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Monografia…

presente nas folhas higienizadas somente com água.- Analisar a eficiência de produtos sanitizantes, como o produto clorado e a água sanitária na limpeza de hortaliças. MATERIAIS E MÉTODOS HIGIENIZAÇÃO DOS FOLHOSOS: 1) Preparação das amostras para análise (homogeneização e diluições seriadas): - Os folhosos foram “desfolhados”. Folhas foram selecionadas para homogeneização contemplando folhas externas e centrais. - O folhoso dos grupos 1 e 2 (alface) não sofreu higienização. O…

7.6. Armazenamento de substâncias tóxicas 7.7. Roupa e objetos pessoais 8. HIGIENE PESSOAL E REQUISITO SANITÁRIO 8.1. Capacitação em higiene 8.2. Situação de saúde 8.3. Enfermidades contagiosas 8.4. Higiene pessoal 8.5. Lavagem das mãos 8.6. Conduta pessoal MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EMPRESA: PÉ DE FRUTA Página: 03 Data: 19/06/2012 8.7. Luvas 9. HIGIENE NA PRODUÇÃO 9.1. Matéria-prima 9.3. Uso da água 9.4. Produção 9.5. Responsabilidade técnica

falta de higiene durante a preparação dos alimentos, além de equipamentos e estrutura operacional deficientes, e adequar a ação da Vigilância Sanitária. A Portaria do MS ainda menciona, como atribuição do Responsável Técnico, a adoção do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para a garantia de qualidade de produtos e serviços. Em agosto de 1997, foi publicada a Portaria Ministerial nº 326 de 30 de julho de 1997, definindo melhor as condições técnicas para a…

dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle do integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado”, a empresa estabeleceu, implantou e mantem os requisitos contidos neste Manual de Boas Praticas. São utilizados, também como base de elaboração do…

1990. Código de Defesa do Consumidor. Diário Oficial da União da República Federativa do Brasil Brasília, 12 set. 1990. 2.10. NBR 6493 - Emprego de cores para identificação de tubulação. 2.11. NR 26 - Sinalização de Segurança. 2.12. LAVAR AS MÃOS: 1ª reimp. Brasília: Ministério da Saúde, Centro de Documentação, 1989. (Série A: Normas e Manuais Técnicos). 2.13. ISO 9000-2 - Normas de Gestão da Qualidade e Garantia da Qualidade - Diretrizes gerais para a aplicação das normas ISO…

substituída por um fardamento apropriado e exclusivo do local de trabalho. * O uso de calçado adequado pretende também proteger o próprio manipulador de quedas ou de queimaduras provocadas pelo derrame acidental de alimentos quentes. O calçado deve ser antiderrapante, não deve ser usado calçado com salto, em tecido ou aberto. * O fardamento dos manipuladores das zonas onde preparam e manipulam alimentos tem de incluir uma touca ou barrete (que deve cobrir o cabelo sem deixar…

funcionários e os clientes (Michele vieira et al). Os estabelecimentos de preparo de alimentos, constituídos por padarias e restaurantes assumem papel importante na qualidade da alimentação oferecida à população independente da classe social. Assim os manipuladores tem um papel muito importante para evitar as contaminação e assegurar as condições adequadas dos alimentos oferecido aos clientes e a população (Francisco e col 2006) Mas mesmo assim as doenças de origem alimentar tem sido…

dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle do integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado”, a empresa estabeleceu, implantou e mantem os requisitos contidos neste Manual de Boas Praticas. São utilizados, também como base de elaboração do…