Analise De Ph Na Farinha

SENAI/BA- DENDEZEIROS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS-TURMA 33647/CHP 7 NOTURNO Relatório de Bioquímica de Alimentos- Derteminação do pH e acidez da farinha de trigo e refrigerante Salvador/BA 2011 SENAI/BA- DENDEZEIROS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS- TURMA 33647/CHP 7 NOTURNO Relatório de Bioquímica de Alimentos- Derteminação do pH e acidez da farinha de trigo e refrigerante Damila Sacramento, Franciélem Rolemberg, Lucas França e Micheli Lemos Trabalho realizado sob a…

raízes raladas Materiais e Métodos  Arroz quebrado: Moagem para obtenção de farinha Mandioca: Higienização, aquecimento e moagem para obtenção de farinha.  Formulação e processamento dos bolos: Substituições: 0%, 25%, 50%, 75% e 100% Farinha de arroz por farinha de casca de Mandioca Imagem Ilustrativa Formulação Tabela 1. Formulação de bolos em função da substituição dos níveis de farinha de trigo por farinha de casca de mandioca. Tratamento Nível de Substituição Ingrediente s…

da OMS (Organização Mundial de Saúde). A resolução RDC nº 344, de 13 de Dezembro de 2002, estabelece as quantidades mínimas desses nutrientes que devem ser adicionados às farinhas: 4,2mg de ferro por 100g de farinha e 150mcg de ácido fólico por 100g de farinha. No Brasil desde 2004, já é obrigatória a fortificação das farinhas de trigo e milho. O ácido fítico é o maior inibidor do ferro no organismo, pois se liga fortemente ao ferro no gastrointestinal, reduzindo sua absorção a níveis…

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.15, n.4, p.383-390, 2013 ISSN 1517-8595 383 PRODUÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES POR HIDRÓLISE ÁCIDA E ENZIMÁTICA DE FARINHA DE ARROZ Suzane Martins Ferreira 1, Marcio Caliari 2, Manoel Soares Soares Júnior3, Adelaide Del Pino Beleia 4 RESUMO A utilização de amidos modificados em alimentos tem sido uma alternativa para melhorar as características que os amidos nativos não podem conferir. A quirera de arroz é uma…

alimento está relacionado diretamente com fatores intrínsecos e extrínsecos, ou seja, necessita de condições favoráveis para se adaptar e multiplicar. Devem ser considerados, portanto, fatores intrínsecos que fazem parte do alimento, como acidez (pH); atividade de água (aW); composição química (nutrientes); substâncias antimicrobianas naturais; e ainda a sua estrutura biológica. E também, fatores extrínsecos, ou seja, externos ao meio, como umidade relativa ao ambiente, temperatura…

desenvolver e avaliar as características físico-químicas e a aceitação de biscoitos tipo ‘cookie’ enriquecido com fibras, destinado aos celíacos. Foram realizadas as seguintes determinações: acidez total titulável, pH, umidade, cinzas, lipídios e proteínas. Para realização da análise sensorial, participaram 50 provadores não treinados e não portadores de doença celíaca, os quais receberam 4 amostras de biscoitos tipo ‘cookie’: cookie controle, cookie com adição de 10% fibras, cookie com…

possui conhecidas propriedades medicinais, sendo um alimento de reconhecida ação antibacteriano. O mel de abelhas é um produto muito apreciado, no entanto, de fácil adulteração com açúcares ou xaropes. Dessa forma, é necessário que haja algumas análises para a determinação da sua qualidade para que seja comercializado. Este método baseia-se na determinação da acidez livre, lactônica e total. A acidez livre é a medida obtida da titulação com hidróxido de sódio até o ponto de equivalência.…

tem sido usada como indicador de qualidade higiênica dos alimentos e, quando presente em grande número, indica falhas durante a produção (CARDOSO et al., 2005). Nesta prática alisamos a farinha de mandioca e a possível contaminação de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis na farinha de mandioca Pink. 2. Objetivo Estabelecer o procedimento para a contagem padrão de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis, na…

também serão medidos o diâmetro longitudinal e transversal, a cor e força de cisalhamento de cada fruto. As análises físicas-químicas que se realizaram serão: pH, sólidos solúveis, umidade, acidez, acido ascórbico, atividade de água. As análises centesimais serão: Lipídios, proteínas, carboidratos, fibra e cinzas, assim como também para uma melhor caracterização pretende-se realizar as análises do teor de minerais presentes na casca de grumixama,para elaboraçãode uma geleia que conserve…

indústria. Cinzas Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. A cinza é constituída principalmente de: 1. Macronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários acima de 100 mg…