Analise De Ph De Alimentos

Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial SESI / SENAI Aparecida de Goiânia CURSO: OPERADOR DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Aparecida de Goiânia 2008 © 2008. Departamento Regional de Goiás - SENAI SESI / SENAI Aparecida de Goiânia BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicação poderá ser reproduzida ou…

....................................44 8. Comercialização..............................................................................45 Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE...............................45 Programa de Aquisição de Alimentos - PAA.........................................46 Programa Multiplicar........................................................................46 9.…

ISSN: Versão impressa: 1806-7727 Versão eletrônica: 1984-5685 Rev Sul-Bras Odontol. 2010 Jul-Sep;7(3):281-6 Artigo Original de Pesquisa Original Research Article Determinação do pH, capacidade de tamponamento, carboidratos totais e sacarose em sucos de fruta industrializados “zero açúcar” e light Determination of pH, buffering capacity, total carbohydrates and sucrose in sugar-free and light processed fruit juices Andressa de Marchi El Assad1 Juliana Dal Molin Netto1 Estela Maris…

Trabalho de Ciência e Tecnologia de Alimentos UNIP – Universidade Paulista – Campus Swift – Campinas/SP Nutrição, 2012 Luan Felipe Goulart Silva (luangoulart@ig.com.br/www.facebook.com/LuanGoulart) Utilização de APPCC na Indústria de alimentos A busca e o aperfeiçoamento pela qualidade dos alimentos, por exigência de consumidores e mercado, aumentam a procura por sistemas que possam proporcioná-la e, que também, sejam efetivos não só no quesito sanitário, mas na redução de…

procedeu-se a análise de nitrito e nitrato em 6 (seis) amostras de salames da Feira do Produtor Rural e comércios em geral do município de Três Passos – RS, fazendo-se necessário assegurar que os níveis de nitratos e nitritos não superem os valores recomendados pela Organização Mundial da Saúde (WHO). Palavras-chave: nitritos, nitratos, produtos cárneos. LISTA DE TABELAS Tabela 1 - Teores mínimo e máximo de nitrato e nitrito em alimentos…

e submetida à análise dos seguintes parâmetros físico-químicos: aspecto; cor; odor; pH; temperatura e condutividade elétrica. A amostra de água mineral apresenta constância nos resultados dos parâmetros analisados, os valores obtidos encontram-se de acordo com os da legislaçäo vigente. A faixa de concentraçäo de pH foi de ??? e a condutividade elétrica de ? estes resultados estão concordantes com o rótulo do produtto. Palavras-chave: Controle de qualidade, água fluoretada; pH (estas…

pH (Potencial Hidrogeniônico) pH é o símbolo para a grandeza físico-química potencial hidrogeniônico que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma solução. O pH é determinado pela quantidade de íons de Hidrogênio (H+) e íons de Hidroxila (OH-), onde quanto menor o pH de uma substância, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração de íons OH-. Os valores de pH variam de 0 a 14, onde menor que 7 é considerado ácido, igual a 7 é neutro e maior que 7 é considerado…

Japão, e na fronteira do Paraguai. Já os artificiais são feitos a partir de moléculas sintéticasa. Encontram-se os edulcorantes divididos em duas categorias, conforme segue: - Edulcorantes de corpo ou nutritivo – fornecem energia e textura aos alimentos e geralmente contém o mesmo valor calórico que o açúcar, sendo utilizados em quantidades maiores. Ex: agentes de corpo, espessantes, polidextrose, polióis, entre outros. - Edulcorantes intensos ou não nutritivos – fornecem somente…

TEOR DE ANTOCIANINA MONOMÉRICA EM Vaccinium myrtillus L. 1 Análise dos dados Obtidos Teor de Antocianinas Monoméricas 1. 1 Abs = (A520 - A700) (AMT - mg por 100g de FF) pH1 - (A520 - A700) pH4,5 Abs = (0,5114)pH1 - (0,0476)pH4,5 = 0,4638 AMT = (A x MM x FD x 100) : (E x L) AMT = (0,4638 x 449,2 x 55 x100) : (26000 x 1) AMT = 44,0 mg por 100g FF Teor de Compostos Fenólicos 1.2 (Determinação do conteúdo de fenólicos totais) Leitura em 760 nm Abs = 0,0018x - 0,046 0,4837 =…

principalmente, a celulose e a lignina com contaminação de pectina, cinzas e compostos nitrogenados, principalmente os produzidos pela reação de Maillard. Vantagens: maneira simples, precisa e rápida que possa ser utilizado na rotulagem de alimentos, tabela de composição de alimentos e em dietoterapia. Desvantagens: Todas as gomas, mucilagens e pectinas são perdidas e devem ser analisadas separadamente; não analisam fibras solúveis; em leguminosas o amido não é totalmente removido…