Analise De Ph De Alimentos

Determinação da acidez do iogurte comparando os métodos clássicos e potenciométricos Adriano Muniz Alves1, Aline Costa Pereira1, Carla Fabiane Paula Rafaela Correia Noia1 1Estudantes do curso Técnico em Alimentos. Instituto Federal de Sergipe. e-mail: alynecosta_2006@hotmail.com, paularafaelacn@hotmail.com Resumo: Palavras-chave: acidez, iorgurte, potenciometria, titulação clássica 1. INTRODUÇÃO O crescimento do consumo do iogurte no mundo e inovações de técnica e sabor

Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 469 – Análise de Alimentos Determinação de Proteínas Renata Machado Penna – 64256 Viçosa – MG Maio 2012 1: Introdução: As proteínas podem ser encontradas em produtos animais como carne, peixe, ovos, leite e seus derivados e em alimentos vegetais como cereais, grãos e sementes. Todas as fontes de proteínas contêm alguns dos aminoácidos

físico-química e microbiologicamente a manteiga de garrafa, pois apesar de existir uma legislação específica para esse produto, essa legislação muitas vezes não é cumprida (CLEMENTE; ABREU, 2008). A manteiga de garrafa, assim como os outros alimentos gordurosos, quando expostos a luz natural ou artificial sofrem alterações em suas características físicoquímicas, que ocasionam perdas na aceitabilidade do produto (COLTRO & BURATIN, 2004). A Instrução Normativa nº 30, de 26 de…

normas e valores que avaliam o estado de um produto. Alimentos seguros e confiáveis não são somente aqueles isentos de contaminações biológicas por partes de micro-organismos ou substâncias químicas, mas também os alimentos sujeitos a fraudes, isentos das qualidades nutritivas que lhes são características, adicionados de substâncias que mesmo que não comprometam a vida, alteram peso, consistência e sabor. Palavras Chaves: Qualidade, Alimentos, Saúde. ABSTRACT Quality standard is a…

grande parte dos casos, a embalagem representa o único meio de comunicação com o mercado consumidor. (Gárran et al.) É imprescindível que a qualidade do metal usado na fabricação de embalagens para acondicionar os mais diversos produtos, como os alimentos no caso desse estudo, seja mantida, uma vez que a corrosão pode prejudicar a integridade do produto, além de denegrir a imagem da embalagem comprometendo seu potencial de venda. Assim, a interação da embalagem com o ambiente em que ela…

(79,27 ± 0,37 Kcal/100 g), quando comparados aos teores apresentados no leite fermentado, respectivamente iguais a 19,44 ± 0,02 % m/m; 2,80 ± 0,23 % m/m; 3,03 ± 0,08 % m/m e 90,47 ± 0,53 Kcal/100 g. Já, os teores de cinzas, carboidratos, acidez e pH da bebida láctea e do leite fermentado não diferiram (p > 0,05). De acordo com a legislação brasileira, a bebida láctea e o leite fermentado foram considerados probióticos (> 106 UFC/mL). As duas amostras (1 e 2) comportaram-se…

realiza titulação volumétrica para determinar acidez em alimento, sempre é necessário realizar uma diluição do produto a ser titulado? 4) Você realizou a acidez em leite UHT, na análise foi utilizada uma solução de NaOH 0,01N e fator de correção de 1,0056. Os volumes gastos nas amostras foram 20,9mL e 21,2mL. Determine a acidez em ácido lático e o ºDornic. PE = 90g 5) Você realizou a acidez em iogurte de morando, para realizar a análise a 50 mL da amostra foi diluída em 100mL…

deste projecto não teria sido possível sem o apoio dos responsáveis da empresa Paladares Alentejanos, Lda. Os quais me facilitaram o acesso às suas instalações bem como a todo o processo de fabrico dos enchidos em estudo e amostras várias para análise. Agradeço ao meu Orientador Externo, o Doutor Miguel Elias. O qual me mostrou toda a sua disponibilidade, bem como o seu apoio, dando ele próprio o tema deste estágio e efectuando comigo o plano do mesmo de modo a verificar as…

fabricação de vinhos. O vinho não acondicionado devidamente entra em contato com o oxigênio que favorece a reprodução de leveduras e bactérias, produzindo um ácido que dá o gosto picante. É, entretanto, um composto bastante utilizado no preparo de alimentos. Atualmente a produção do vinagre envolve dois tipos de alterações bioquímicas: uma fermentação alcoólica de um carboidrato e uma oxidação deste álcool até ácido acético. Emprega-se uma fermentação por leveduras para produção do…

Ácidos e Bases Introdução O que é pH: pH significa "potencial Hidrogeniônico", uma escala logarítmica que mede o grau de acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma determinada solução. O pH varia de acordo com a temperatura e a composição de cada substância (concentração de ácidos, metais, sais, etc.). Os valores de pH variam de 0 a 14, o valor 0 (zero) representa a acidez máxima e o valor 14 a alcalinidade máxima, sendo que o 7 é considerado o valor neutro e podem ser…