Analise De Ph De Alimentos

PRÁTICAS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS BELÉM, PARÁ 2015 RELATÓRIO I MEDIDA DE pH EM ALIMENTOS 1- INTRODUÇÃO 1.1- O pH O pH mede a concentração de H+ de um alimento, sendo que quanto mais elevada a concentração de H+ menor é o pH (caráter ácido). O pH varia de 0 a 14, sendo 7 o valor que expressa a neutralidade. É também, um fator de fundamental importância na limitação dos diferentes microrganismos capazes de se desenvolver no alimento, sendo proposta uma classificação prática dos…

inclusive, ser patogênicos, resultando em risco a saúde do consumidor ou na deterioração do alimento, fato este, que diminui a qualidade e o período de conservação (FRITZEN et al 2006). Uma das formas mais comumente utilizadas para a conservação da carne e através da aplicação do frio, este é de suma importância, pois além de ter como principal objetivo retardar ou evitar alterações que a inutilizam como alimento. A carne resfriada deve ser mantida às baixas temperaturas, a baixo de 70…

laboratório de química da Universidade Feevale, analisamos claramente que o PH salivar age como uma solução de tampão. Com isso observamos que o individuo ao ingerir substâncias diferentes, tem seu PH modificado, agindo de maneira que resulte o equilíbrio entre os PHs. ABSTRACT (Palavras chaves) INTRODUÇÃO A determinação do PH é um dos métodos analíticos mais úteis e usados com maior frequência em bioquímica, pois o PH determina muitas características importantes de estrutura e…

de Tecnologia de Alimentos Lívia Souza Taylana de Souza Cezarino Determinação de pH e acidez: suco de limão in natura e néctar de manga Rio de Janeiro 2014 1. Introdução 2. Objetivo 3. Determinação de pH Objetivo Instruir o uso de um potenciômetro, para medida de ph (pHmetro) em diferentes tipos de alimentos. Introdução O pH mede a concentração de H de um alimento ou solução, o que é representado pela equação: pH= log…

sobre o pratica de determinação do pH e titulação 19/09/2014 Determinação do pH dos Alimentos A análise de alimentos é uma area muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos , pois ela atua em varios segmentos do controle de qualidade , do processamento e do armazenamento dos alimentos . É de suma importância a determinação dos componentes especificos dos alimentos , como é o caso da determinação do potencial hidrogênico (pH). O pH indica a acidez a,…

1.INTRODUÇÃO As indústrias de alimentos possuem como preocupação a conservação dos alimentos e a maneira com que o consumidor os receberá. As reações sensoriais – como sabor, textura, cor e aroma – estão ligadas diretamente aos aspectos físicos, químicos e bioquímicos que estão a todo momento sofrendo alterações e modificando as estruturas celulares. Os alimentos, de forma geral, possuem características específicas para conservação devido aos componentes inerentes a eles.…

Maria da Nóbrega FURTUNATO 3 RESUMO Objetivou-se no presente trabalho, elaborar um produto à base de hortaliças acidificadas, avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificouse uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de aceitação após o período de 120 dias à temp. ambiente. Palavras chave:…

FÍSICO QUÍMICA Fernando Morais Rodrigues1; Florisvaldo Gama de Souza 2; Liliane Garcia da Silva Morais Rodrigues3 1. Professor Mestre e Engenheiro de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins (IFTO) – Campus Paraíso do Tocantins – TO - Brasil. (fernandomorais@ifto.edu.br) 2. Professor Mestre em Ciências dos Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins (IFTO) – Campus Paraíso do Tocantins – TO - Brasil. 3. Professora…

Disc. Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 13, n. 1, p. 111-120, 2012. 111 ISSN 21773335 ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS, pH E ACIDEZ DE IOGURTES DE PRODUÇÃO CASEIRA COMPARADOS AOS INDUSTRIALIZADOS DA REGIÃO DE SANTA MARIA – RS1 MICROBIOLOGICAL ASPECTS, pH AND ACIDITY OF HONEMADE YOGURT COMPARED TO INDUSTRIALIZED ONES IN THE REGION OF SANTA MARIA, RS Letícia Cogo da Silva2, Thais Brito Machado2, Márcia Liliane Rippel Silveira2, Claudia Severo da Rosa3 e Silvana…

................................10 1.0- Introduo A bromatologia a cincia que estuda os alimentos em si, sua composio qumica, suas aes no organismo, propriedades toxicolgica, adulterantes, fraudes e tambm contaminantes adicionados em alimentos. Essa cincia tambm se relaciona com tudo que envolve a alimentao dos seres humanos, desde a produo at o produto final j sendo comercializado, verificando se o alimento est apto para o consumo, sem nenhum tipo de adulterante, se todas as…