Análise Microbiológica De Alimentos

Especialização em Vigilância Sanitária e Qualidade de alimentos. São Paulo 2014 AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS DAS ANÁLISES LABORATORIAIS DAS MÃOS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA INDUSTRIA DE REFEIÇÕES TRANSPORTADA NO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ EVALUATION OF RESULTS OF LABORATORY TEST OF HANDLERS OF AN INDUSTRY OF MEALS TRANSPORTD IN…

ANÁLISE DE COLIFORMES FECAIS EM UTENSÍLIOS E MANIPULADORES NO LABORATÓRIO DE NUTRIÇÃO DE UMA FACULDADE PARTICULAR DE CASCAVEL RESUMO Buscou-se avaliar as condições higiênicas do laboratório de Nutrição de uma faculdade particular de Cascavel, através da análise microbiológica do componente (coliforme fecal - Escherichia

professores Flávio Diniz, Andréia Marçal e Ionara F. Rezende pela colaboração e atenção que nos deram na elaboração deste trabalho; - Aos técnicos dos laboratórios de Microbiologia de Alimentos, Bromatologia e Técnica Dietética pela ajuda e pelo apoio e ao Anderson pela disponibilidade para realizar a análise do ferro. A gratidão aos nossos professores é enorme. As constantes atualizações de conhecimentos, o cuidado em nos transmiti-los, os exemplos de profissionalismo de alto nível jamais

OS ALIMENTOS E O PERIGO DAS BACTÉRIAS Há poucos meses atrás o programa Fantástico exibiu uma reportagem com biomédico Roberto Figueiredo atuando de maneira bem direta no dia a dia da população. Nessa reportagem o profissional fazia averiguações microbiológicas nos alimentos das famílias brasileiras, demonstrando a presença de seres invisíveis a olho nu: as bactérias. As bactérias são seres microscópicos que podem causar diversas doenças no organismo humano. Ingeridas em…

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL PRODUZIDO COM FIGO E CAQUI O queijo é um dos mais antigos alimentos preparados que a história da humanidade registra. É um concentrado lácteo constituído de proteínas, lipídios, carboidratos, sais minerais, cálcio, fósforo e vitaminas, entre elas A e B. A elaboração de queijos constitui uma das mais importantes atividades da indústria de laticínios onde um dos tipos de maior produção e consumo é o queijo Minas Frescal, cuja produção se…

Análise das condições de funcionamento de uma Cooperativa produtora de polpas de frutas em Montes Claros, MG. Daiane Cristina Ferreira¹; Roberta Torres Careli², Gleyca Ferreira de Barros³, Anna Christina de Almeida4, Francielly Soares Oliveira5, Daya Gonzaga de Lelis Silva6. 1- Graduanda em Engenharia de Alimentos, Instituto de Ciências Agrárias da UFMG; 2 - Professora orientadora - Instituto de Ciências Agrárias da UFMG; 3 - Graduanda em Engenharia de Alimentos, Instituto de Ciências Agrárias

com a disponibilidade, a abundância e a qualidade do alimento para consumo humano. Alimentos são facilmente contaminados com microrganismos na natureza, durante manipulação e processa­mento. Após ter sido contaminado, o alimento serve como meio para o crescimento de microrganismos, podendo até mesmo mu­dar as características físicas, químicas e organolépticas do ali­mento levando o mesmo a deterioração. (Chan, Krieg & Pelczar, 1996). O alimento é quem determina qual o microrganismo é…

Boas Práticas de Fabricação (BPF), foi utilizado um checklist baseado na legislação vigente, constando de 136 itens. Também foi realizado análise microbiológica da superfície das mãos dos manipuladores e análise da água utilizada na unidade. Através do check list constatou-se 25,83% de inadequações, classificando o estabelecimento no grupo 2. Quanto a análise das mãos, das oito amostras avaliadas, duas deram positividade para coliformes totais e Escherichia Coli. A água estava dentro dos padrões

verde na receita tradicional de queijada de requeijão, tanto na massa, como no recheio. Este trabalho será realizado na Área Departamental de Ciência e Tecnologia dos Alimentos da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Beja, onde serão analisadas as propriedades físico-químicas, reológica, sensoriais e microbiológicas das diferentes amostras de queijada de requeijão, tanto naquelas confeccionadas com a receita tradicional, quanto naquelas que serão incorporadas farinha de…

LISTA DE EXERCÍCIOS MICROBIOLOGIA APLICADA Prof.ª Celina 1) A indústria de alimentos de nome XYZ produz, entre outros produtos, pastel frito congelado. Uma análise microbiológica destes pasteis mostrou que assim que eles são preparados eles apresentam uma contagem de 4 UFC/g de alimento, para um determinado microrganismo a ser avaliado. Sabe-se que o tempo de geração deste microrganismo é de 12 min a temperatura de 32ºC. Qual será o número de UFC/g caso este produto não venha a…