A química dos alimentos

A Química dos Alimentos A Química de Alimentos é um campo do conhecimento no qual é estudada a química do processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento. Os componentes biológicos incluem itens como carne, leite, grãos, açúcares, frutas, legumes, entre outras. Em boa parte é similar à bioquímica, pois os principais componentes dos alimentos são os carboidratos, as proteínas e os lipídios. No entanto, também são estudados a água, as vitaminas, os minerais, as enzimas, os aditivos alimentares, como aromas, corantes, emulsificantes, entre outros. Esta área do conhecimento também inclui o estudo do comportamento e da transformação dos componentes dos alimentos durante o processamento e armazenamento. Carboidratos e lipídios são nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer energia as células. Alimentos ricos nesses nutrientes costumam ser chamados de alimentos energéticos. Proteínas são nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer aminoácidos às células. Uma vez que as proteínas são os principais constituintes estruturais (plásticos) das células animais, costuma-se dizer que alimentos ricos nesse tipo de nutriente…

Introdução As ligações químicas são uniões estabelecidas entre átomos para formarem moléculas ou no caso de ligações iônicas ou metálicas aglomerados atômicos organizados de forma a constituírem a estrutura básica de uma substância ou composto. Na Natureza existem aproximadamente uma centena de elementos químicos. Os átomos destes elementos químicos ao se unirem formam a grande diversidade de substâncias químicas. Definição Ao longo do…

Produção Energia Química Adilson Carlos da Silva Galvão Ludyanne Pricilla Pereira Adalto Sena Edilaine Fonseca Tangará da Serra 2013 Adilson Carlos da Silva Galvão Ludyanne Pricilla Pereira Adalto Sena Edilaine fonseca Energia Química Trabalho da disciplina de Eletricidade Aplicada, Curso Engenharia de Produção, Universidade de Cuiabá. Orientador: Prof Douglas Brustolin de Lima. Trabalho da disciplina de Eletricidade Aplicada, Curso Engenharia de Produção,…

.....3 2 ENERGIA.......................................................................................4 3 FORMAS DE ENERGIA.................................................................5 3.1 Energia Elétrica...........................................................................7 3.2 Energia Hidrelétrica.....................................................................8 3.3 Energia Nuclear...........................................................................9 3.4…

hidrostática: aspectos históricos e variáveis relevantes. Empuxo. Princípios de Pascal, Arquimedes e Stevin: condições de flutuação, relação entre diferença de nível e pressão hidrostática. • Energia, trabalho e potência – Conceituação de trabalho, energia e potência. Conceito de energia potencial e de energia cinética. Conservação de energia mecânica e dissipação de energia. Trabalho da força gravitacional e energia potencial gravitacional. Forças conservativas e…

REFERÊNCIAL TEORICO Combustível é qualquer corpo cuja combinação química com outro seja exotérmica, em geral é qualquer substância que reage com o oxigênio produzindo calor, chamas e gases. Ao nosso redor existem várias substâncias que estão ou podem ser usadas como combustível. Chamamos de queima ou combustão a reação química pela qual os constituintes do combustível se combinam com o oxigênio do ar. Esta é a reação que ocorre nas câmaras de combustão dos veículos automobilísticos.…

Energia solar O termo energia solar refere-se à toda energia que tem origem no sol, sendo em quase sua totalidade representada pela energia radiante emitida por este astro. Uma pequena parcela desta energia encontra-se associada à energia cinética transportadas pelo vento solar. O sol é a fonte primária de toda a energia que usamos na Terra excetuando-se a energia nuclear - com origem nos núcleos atômicos dos elementos, formado em estrelas antecedentes ao sol e que…

Estudo dirigido (1): Visão geral do metabolismo 1. Conceituar Bioenergética 2. Explique o fluxo de energia na biosfera. 3. Relacione a bioenergética com os ddois princípios da Termodinâmica 4. Conceituar metabolismo, suas principais vias e funções. 5. Conceitue enzimas , explique sua função e importância no organismo. 6. O que é centro ativo ou sítio ativo de uma enzima? 7. O que são cofatores enzimáticos e qual a sua função. Dê exemplos. 8. Quais os fatores…

condições de flutuação, relação entre diferença de nível e pressão hidrostática. Física II * Energia, trabalho e potência– * Conceituação de trabalho, energia e potência. * Conceito de energia potencial e de energia cinética. * Conservação de energia mecânica e dissipação de energia. * Trabalho da força gravitacional e energia potencial gravitacional. * Forças conservativas e dissipativas. * A mecânica e o funcionamento do universo – * Força peso. …

FACULDADE PITÁGORAS DE BETIM CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA DISCIPLINA QUÍMICA GERAL QUÍMICA GERAL CALENDÁRIO, CRONOGRAMA E AFINS • Total de aulas nos semestre: 18 dias • 18 dias de aula: • 12 dias de aula expositiva; • 2 dias de aula prática; • 4 dias de avaliações (oficiais, segunda chamada e • final); CALENDÁRIO, CRONOGRAMA E AFINS • Conteúdos a serem desenvolvidos: • Estrutura Atômica e a Lei Periódica • Ligação Química e Estrutura Molecular • Matéria • Estequiometria • Equilíbrio…