óleos gorduras e ceras

Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul – Campus Ijuí
Departamento de Ciências Exatas e Engenharias
Curso de Engenharia Química
Disciplina: Introdução à Engenharia Química

“Óleos, Gorduras e Ceras”

Aluno:
Jeder Vinicius Bueno de Brum

Professor: M.ª Fernanda da Cunha Pereira

Ijuí, 06 de abril de 2015.

1– INTRODUÇÃO

Três tipos de produtos agrícolas constituem o grosso dos produtos do campo que entram nas indústrias de processos químicos. As gorduras animais, comestíveis e não comestíveis, constituem o grupo maior em quantidade e valor. As gorduras e óleos encontram-se amplamente distribuídos na natureza, não só no reino vegetal, mas também no reino animal. As ceras são também produtos naturais, mas diferem ligeiramente das gorduras e dos óleos na composição básica. Enquanto as gorduras e os óleos são misturas de glicerídeos de diversos ácidos graxos, as ceras são misturas de ésteres de álcoois poliídricos superiores, diversos do glicerol, e de ácidos graxos.
Há uma demanda moderna e crescente de óleos polinsaturados nos produtos alimentícios, o mais consumido é o óleo de soja, tem 61% de constituintes polinsaturados. O óleo de açafrão contém 68% , o óleo de milho 42%, o óleo de caroço de algodão 50%, o óleo de amendoim 21%, e o óleo de oliva 7%. As características de composição de diversos óleos importantes quanto ao seu teor de ácidos graxos, os saturados e insaturados, dependendo da presença ou ausência de duplas ligações entre os átomos de carbono. Saturados quando houver apenas ligações simples entre os carbonos. Óleos de cacau, coco e amêndoa são ricos em ácidos graxos saturados. Já o insaturado possui uma ou mais duplas ligações. Quando há apenas uma ligação dupla, diz-se que o ácido graxo é monoinsaturado, os ácidos graxos monoinsaturados podem ser encontrados, por exemplo, em óleo de oliva, canola, açafrão e amendoim. Se houver duas ou mais duplas ligações, o ácido graxo é chamado de polinsaturado.