transformaçao

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO
Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar

PROGRAMA
Componente de Formação Técnica
Disciplina de

Processamento Geral dos
Alimentos
Autores
Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.)
Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar
Direcção-Geral de Formação Vocacional
2004

Cursos Profissionais

Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS

TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

Parte I

Orgânica Geral

Índice:

Página

1.

Caracterização da Disciplina ……. ……. …

2

2.

Visão Geral do Programa …………. …......

2

3.

Competências a Desenvolver. ………. ….

3

4.

Orientações Metodológicas / Avaliação ….

4

5.

Elenco Modular …….....………………........

5

6.

Bibliografia …………………. …………. ….

5

1. Caracterização da Disciplina
1

Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS

Cursos Profissionais

TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

A disciplina de Processamento Geral de Alimentos visa ministrar conhecimentos gerais e específicos da conservação e transformação de produtos agro-alimentares, indispensáveis à preparação do formando para o exercício da sua actividade profissional. Esta disciplina, de carácter teórico-prático, deverá ministrar-se em articulação com as outras disciplinas da componente de formação técnica. Ao longo do primeiro ano serão ministrados conteúdos sobre aspectos gerais da composição dos produtos alimentares e dos métodos de conservação e transformação dos mesmos. Os módulos referentes ao processamento de alimentos específicos nomeadamente:
Módulo 6;
Módulo 7;
Módulo 10;
Módulo 11; deverão ser leccionados, sempre que possível, durante a época normal de fabrico.

2. Visão Geral do Programa

A disciplina desenvolve-se ao longo de 13 módulos. No 1º ano, sugere-se que sejam leccionados os módulos 1, 2, 3, 4 e 5