Trabalho iogurte

INSTITUTO MARIA IMACULADA Faculdades Integradas Maria Imaculada Graduação em Química Industrial

PRODUÇÃO DE IOGURTE

ADRIANA DE OLIVEIRA CALIXTO CRISTINA NERI DAMASCENO ELAINE CRISTINA FONSECA PATRÍCIA DA SILVA CHEREGATTI TACIANA DE OLIVEIRA THAIS LINO DA SILVA

Mogi Guaçu
2012
PRODUÇÃO DE IOGURTE

O iogurte é produzido a partir da ação dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, para obterem energia e em contrapartida eliminam o ácido lático. Durante a preparação do iogurte, as duas bactérias fermentam a lactose.

Lactose + Enzimas => Glucose + Galactose + Enzimas => Ácido Láctico + Energia

Na preparação das bactérias deverá ter equipamentos completo de um laboratório bacteriológico. A produção industrial do iogurte é controlada desde o início do tratamento do leite até ao seu armazenamento. Na produção do iogurte o processo inicia-se com a solução do leite, fazendo um controle de qualidade, realizando todos os testes e análises necessários, para saber as condições higiênicas e legais do leite recebido: • Análises organolépticas (Verificação da textura, sabor, cor e apresentação); • Análises químicas (Verificação da acidez e gordura); • Análises Bacteriológicos (Contagem global de aeróbios, teste para anaeróbios e pesquisa do grupo coliforme). No controle de qualidade do leite, caso seja encontrado algumas impurezas, será feito o processo de clarificação, onde serão removidas todas as impurezas encontradas no mesmo. Se no controle de qualidade os resultados forem satisfatórios, automaticamente o processo do iogurte pula a etapa de clarificação indo direto para a padronização. Na padronização do leite é feito o desengorduramento de 15% para obter-se um teor de gordura desejável. O processo é feito em um