plano de ensino

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
SUPERINTENDÊNCIA ACADÊMICA
SECRETARIA GERAL DOS CURSOS

Programa

Componente Curricular

CÓDIGO

NOME
NUT 124

Higiene e Inspeção de Alimentos I

CARGA HORÁRIA

ASSINATURA DO CHEFE DO DEPARTAMENTO

ANO
T
P
A
E
TOTAL

34
34-
-
-
68

2014.2 Departamento de Ciências dos Alimentos

EMENTA / OBJETIVO

EMENTA
Práticas higiênicas em serviços de Alimentação. Relato de investigação de doenças causadas por alimentos em Serviços de Alimentação. Treinamento de pessoal auxiliar de práticas sanitárias. Estudo das técnicas de inspeção sanitária dos alimentos levados a consumo público, visando a detecção de alterações, fraudes e falsificações alimentares. Legislação sanitária em vigor.

OBJETIVO

1. Identificar e avaliar as práticas higiênico-sanitárias utilizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição e em Estabelecimentos que produzem alimentos;
2. Discutir, através de estudo de caso, doenças que têm como causa alimentos contaminados por microrganismos patogênicos;
3. Estudar a legislação pertinente à produção e comercialização de alimentos e o emprego de sistemas de gerenciamento de qualidade;
4. Eleger medidas preventivas para o fornecimento de alimentos e de alimentação seguros, atendendo aos requisitos sanitários de Saúde Pública.

METODOLOGIA

Aulas expositivas com auxílio de material de projeção (vídeos, multimídia); trabalho em grupo para discussão de textos; pesquisa bibliográfica para discussão de artigos científicos; apresentação de seminários; e visitas à estabelecimentos que produzem e/ou comercializam alimentos para avaliar as Boas Práticas de Fabricação, utilizando como instrumento formulários específicos, objetivando relacionar teoria/ prática, em um contexto que abrange a higiene e a inspeção dos alimentos em nosso município.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO