Leite

2357873-25575700
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ-UFPI
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS
BACAHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: TECNICA DIETÉTICA 3º PERÍODO
ORIENTADORA: ALCIENE PACHECO DA SILVA
LEITE
ALINE SILVA COSTA
MARIA JEANE DOS SANTTOS
TÁLIA JULIANA TÁVORA DOS SANTOS
PALOMA CAMILA LUZ DE SOUSA
PICOS-PI
2014
INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 a.C. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência para utilização pelo homem. (PHILIPPI, 2006).
Já no início desta fase de utilização do leite, o homem aprendeu a transformar o leite, não só com o objetivo de aumentar sua durabilidade, mas de variar o seu modo de consumo, como por exemplo, à utilização do possesso de fermentação. Porem, ainda não conheciam os processos de conservação pelo frio ou calor e a importância da obtenção higiênica do leite. (ORNELLAS, 2008).
O leite sem duvida, por sua composição, é um alimento de extremo valor na dieta humana, é fonte de proteínas, lipídios, carboidratos, minerais e vitaminas, e torna-se também um excelente meio para o crescimento de vários grupos de microrganismos desejáveis e indesejáveis. A durabilidade do leite é limitada pela presença e multiplicação de microrganismos que causam modificações físico-químicas no mesmo. (Souza et al.,1995).
A atividade de alguns microrganismos é benéfica, pois promovem mudanças físicas, químicas e sensoriais no leite ao se preparar diversos produtos. Por outro lado a atividade microbiana não controlada é prejudicial tornando o leite ou derivados inadequados ao consumo e levando a prejuízos econômicos (GUIMARÃES, 2007).
As características organolépticas são o que se pode perceber através do paladar, olfato e visão. Através destes sentidos é possível