fabricação de vinho

Fabricação de Vinho

Seus principais clientes são: comércio atacadista, varejista e consumidor final. Seu processo ocorre com a cadeia produtiva de vinhos que se subdivide em fornecedor de primeiro e segundo nível. O fornecedor de primeiro nível está composto por todos que contribuem diretamente para a obtenção do produto final (vinho engarrafado). O segundo nível é responsável pelo suporte e apoio do fornecedor de primeiro nível.
Os fornecedores de primeiro nível:
• Plantação de mudas viníferas;
• A vinicultura;
• Indústria vinícola;
• Comércio de atacado e varejo;
• Cliente final.
Os elos essenciais da cadeia de primeiro nível são os importadores de muda de videira e os produtores de uva, que produzem a uva para consumo in natura ou para produção de vinho e derivados, empresas que industrializam a uva para a produção de vinho e de derivados da uva, o comércio atacadista e varejista e o elo propulsor da cadeia, que é o consumidor final.

Os fornecedores de segundo nível:

• Fornecedores de equipamentos;
• Entidades reguladoras;
• Apoio tecnológico;
• Centros de desenvolvimentos.

Os principais elos da cadeia de segundo nível são os fornecedores de insumos (viveiros de mudas, produtores de uva, vinho e derivados), entidades reguladoras que atuam sobre produtores de uva (ministério da Agricultura). O recebimento da uva é feito na área de entrada da agroindústria, para processamento e elaboração do vinho. As operações de separação e esmagamento de uva exercem grande influência na qualidade do suco, pois são os primeiros tratamentos mecânicos aplicados durante o processamento. O esmagamento é totalmente mecanizado e produz uma mistura de suco, cascas e baga chamada de mosto. No caso de vinhos tintos, essa mistura é enviada aos tanques, enquanto na elaboração de vinhos brancos, sólidos e líquidos são separados, usando-se apenas a fração líquida para a produção. É normal que 1 kg