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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁS
UNIDADE UNIVERSITÁRIA DE SÃO LUIS DE MONTES BELOS
TECNOLOGIA EM LATICÍNIOS

PAULO SÉRGIO BRAZ SILVA

BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS PARA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS NO CAMPO
BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS NA PRODUÇÃO LEITEIRA

SÃO LUÍS DE MONTES BELOS
2013
PAULO SÉRGIO BRAZ SILVA

BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS PARA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS NO CAMPO
BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS NA PRODUÇÃO LEITEIRA

Projeto de pesquisa apresentado á disciplina Metodologia Cientifica, como requisito parcial para elaboração da monografia ou projeto experimental de conclusão do curso de graduação em tecnologia em laticínios da Universidade Estadual de Goiás.

Orientado: Paulo Sérgio Braz Silva
Orientador: Professora Dra. Karyne Coelho

SÃO LUÍS DE MONTES BELOS
2013
INTRODUÇÃO

O crescimento de indústrias de laticínios tem trazido muita atenção para os órgãos de inspeção, devido ser uma matéria prima muito perecível. Para isso foi criado etapas para produzir um leite apto para o consumo, o qual deve conter uma água de qualidade, correto armazenamento de alimentos que as vacas irão ingerir, saúde, hábitos e higiene pessoal dos manipuladores, higiene de equipamentos, superfícies e instalações, refrigeração e estocagem do leite, controle de insetos que pode contaminar a produção e capacitação dos trabalhadores. Com o grande aumento da população mundial exige cada vez mais a diversificação de alimentos industrializados com qualidade nutricional, propriedades sensoriais e higiene-sanitária para habituar-se aos costumes alimentares dos consumidores e uma maior vida-de-prateleira. Para isso é preciso ter uma produção bem higiênica para chegar a sua mesa um produto de qualidade. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária criou o Padrão de Identidade e