carnes

Carne Bovina

Para resultados satisfatórios relacionados ao uso de carne,são necessário cuidados desde o momento da aquisição até seu consumo.Sendoassim,a descrição de aspectos à qualidade,que sinalizam a compra do produto,a atenção nas formas de armazenamento de acordo com o método de conservação utilizado,o planejamento adequado para o pré-preparo e o preparo,além da acautela na ,montagem e na distribuição da preparação,são itens que devem ser avaliados continuamente.

No Brasil, os cortes bovinos são definidos uniformemente entre os estados e seguem o padrão tradicional,que respeita a separação natural dos músculos e a direção das fibras.Os cortes também podem ser moídos nos estabelecimentos e comercializados,desde que devidamente embalados.As carnes moídas comercializadas nos açougues podem ser preparadas com diferentes cortes e aparas,que fornecerão produtos com concentrações lipídicas e características organolépticas diferenciadas.As carnes moídas são mais suscetíveis à deterioração microbiana por apresentarem maior área de contato;portanto sua vida útil é mais curta.

De forma geral para aquisição de carnes frescas, devem se observar características que definem a qualidade dos produtos. Coloração vermelha, umidade superficial, gordura creme e macia, carne não pegajosa e lisa são características de qualidade que tornam a carne fresca apta a aquisição. Existe dificuldade de se observar esses parâmetros quando se adquirem carnes congeladas. (Araújo, 2011)

Além das diferentes formas de apresentação da carne fresca, é importante observar as características do método empregado para sua conservação. A qualidade da carne está diretamente relacionada, além de outros fatores,á forma com que foi manuseada desde o abate até o momento de sua aquisição.

As carnes antes de ingeridas, são passada por processos de cocção, a cocção tem como objetivo torná-las mais palatáveis,macias,além de ser um fator de segurança,uma vez que elimina ou diminui a presença de