Apostila de ciência e tecnologia de alimentos

SENAC CAMPINAS/SP
Intensivo “Ciência e Tecnologia de Alimentos”, 2012
Luan Felipe Goulart Silva
([e-mail]/www.facebook.com/LuanGoulart)

Apostila de
Ciência e
Tecnologia
de
Alimentos

CAMPINAS/SP
2012

Sumário
Referências bibliográficas
1. Embalagens para alimentos
2. Uso de aditivos na indústria alimentícia
3. Antioxidantes alimentares
4. Corantes naturais em alimentos
5. Corantes artificiais em alimentos
6. Edulcorantes naturais e artificiais em alimentos
7. Acidulantes em alimentos
8. Estabilizantes em alimentos
9. Espessantes em alimentos
10.
Umectantes em alimentos
11.
Antiumectantes em alimentos
12.
Antiespumantes em alimentos
13.
Emulsificantes em alimentos
14.
Reguladores de acidez em alimentos
15.
Enzimas e aminoácidos utilizados nas indústrias alimentos 16.
Microorganismos que podem ser encontrados em alimentos Referências Bibliográficas
 Gava, Altanir Jaime
Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações
Altanir Jaime Gava, Carlos Alberto Bento Da Silva, Jenifer Ribeiro Gava
Frias.
São Paulo: Nobel, 2008.
 Germano, Pedro Manuel Leal
Higiene e Vigilâcia Sanitária de Alimentos
Pedro Manuel Leal Germano, Maria Izabel Simões Germano – São
Paulo: Livraria Varela, 2001.


Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Brasília: ANVISA/Gerência Geral de Alimentos(GGALI), 2004.



Plano de Ações Estratégicas Para o Enfrentamento das Doenças
Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) no Brasil 2011 –
2022/Ministério da Saúde – Brasília: Ministério da Saúde, 2011.



ANGELIS, R.C. Alergias alimentares: tentando entender por que existem pessoas sensíveis a determinados alimentos. São Paulo:
Atheneu, 2006.



SALGADO, J.M. Alergia alimentar – Intolerância do organismo a certos alimentos.



Microbiologia de Alimentos. Bernadette Dora Gombossy de Melo
Franco & Mariza Landgraf. São Paulo: Atheneu, 2008.



Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos.