Segurança do alimento

QUALIDADE E SEGURANÇA DO ALIMENTO EM UM CONTEXTO DE AGROINDÚSTRIAS RURAIS DE PEQUENO PORTE

Aparecida de Fátima Alves de Lima Universidad Nacional de Misiones Facultad de Ciencias Económicas Misiones – Argentina e-mail: [e-mail]

RESUMO
As pequenas agroindústrias rurais familiares têm sido reconhecidas como uma importante alternativa de geração de renda no meio rural por meio da agregação de valor aos produtos agrícolas produzidos por pequenos produtores rurais. Todavia, os empreendimentos que processam alimentos, na maioria dos casos, não fazem uso de mecanismo de controle da produção, além de apresentarem dificuldades frente às exigências da legislação sanitária. Esta pesquisa faz parte de um trabalho maior voltado para o desenvolvimento de um modelo de organização e de gestão que contribua para a regularização legal e sanitária desses empreendimentos respeitando as especificidades de cada unidade de produção familiar. Teve como objetivo demonstrar e analisar o processo de produção e comercialização dos alimentos nas pequenas agroindústrias rurais e identificar as práticas de higienização e os controles de qualidade praticados por esses empreendimentos. Ao final apresentamos as principais características de uma amostra dos empreendimentos agroindustriais familiares que processam alimentos e são comercializados na Feira do Produtor do município de Tangará da Serra MT. Esse debate pretende contribuir para o desenvolvimento de ações e políticas públicas na perspectiva da construção de um modelo de desenvolvimento regional mais equilibrado.

Palavras chaves: Agroindústrias. Produção. Qualidade. Segurança.

INTRODUÇÃO
As agroindústrias vêm sendo reconhecidas como importante alternativa econômica para a permanência dos agricultores familiares no meio rural, constituem-se de um novo modelo para o desenvolvimento sustentável, uma vez que oportuniza uma nova visão da atividade produtiva, promove a visão da atividade rural como