Lipídeos

LIPÍDEOS

LIPÍDEOS
• Substâncias insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos: éter, acetona, clorofórmio, hexanos, etc.
• Compostos de ácidos graxos
• Os ácidos graxos encontrados vegetais variam de 14 – 18 carbonos

nos

• Dietas contém de 2 – 4% de extrato etéreo LIPÍDEOS
• Importância
• membranas
• cofatores
• pigmentos
• hormônios

ÁCIDOS GRAXOS
-

O

O
C

-

O

O
C

C H2
CH2
CH 2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3

ÁCIDOS GRAXOS
-

O

O

-

O

O

C

C
CH 2
CH 2
CH 2
CH 2
CH 2
CH 2
CH H
C
C
CH 2 H
CH 2
CH 2
CH 2
CH3

CH 2

CH 2

CH 2

TRIACILGLIERÓIS (triglicerídeos)
• Formado por uma molécula de glicerol e três moléculas de ácidos graxos

GLICEROL

• Exemplos de onde encontrar: grãos de cereais , sementes de oleaginosas, gordura animal, óleos vegetais
ÁC. GRAXO
ÁC. GRAXO
ÁC. GRAXO

TRIGLICERÍDEOS
CH
O
O

C

CH
O

2

O

C

CH
O
O

C

2

GLICOLIPÍDEOS
• Ácido graxo é substituído por um açúcar, geralmente galactose
• Em que alimentos ocorrem?

GLICEROL

gramíneas e leguminosas
ÁC. GRAXO
ÁC. GRAXO
AÇÚCAR

FOSFOLIPÍDEOS
• Ácido graxo é substituído por um radical fosfato
• Onde ocorrem?

GLICEROL

microorganismos do rúmen e pouco nos alimentos ÁC. GRAXO
ÁC. GRAXO
FOSFATO

FOSFOLIPÍDEOS
O

CH2
O

CH
O

P O O

C

O
X

CH2
O
O

C

FOSFOLIPÍDEOS

Hidrólise de lipídeos no rúmen (Van Soest, 1994)

Dieta
Conteúdo
Ruminal (1h)
Conteúdo
Ruminal (5h)

Lipídeos
Totais (%)
6,3

Tri

Di

72,4

Mono Fosfolipí AG deos livres
13,7 1,7
1,2
11

6,2

30,4

1,7

----

7,1

61

6,4

11,1

----

----

12,4

76

HIDRÓLISE E SATURAÇÃO DOS
LIPÍDEOS NO RÚMEN
• Ligação dos lipídeos é quebrada (lipase)
• Há liberação de glicerol, ácidos graxos, galactose e fosfato
Glicerol
Galactose
Ácidos graxos

AGV (propiônico)