Especiarias

MÓDULO ESPECIAL – PESQUISAS GASTRONÔMICAS

AS ESPECIARIAS NO BRASIL

2013
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO.....................................................................................................................3
OBJETIVOS.........................................................................................................................5
1. AS ESPECIARIAS NO BRASIL......................................................................................6
1.1 HISTORIA DAS ESPECIARIAS....................................................................................6
1.2 PRINCIPAIS ROTAS DE COMÉRCIO DAS ESPECIARIAS.......................................7
1.3 HISTÓRIA DAS ESPECIARIAS NO BRASIL................................................................8
1.4 DESCRIÇÃO E USOS DAS PRINCIPAIS ESPECIARIAS............................................9
1.5 ESPECIARIAS BRASILEIRAS....................................................................................15
1.6 ESPECIARIAS EXÓTICAS.........................................................................................23
CONCLUSÃO....................................................................................................................26
RESENHA CRÍTICA..........................................................................................................27
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................................28

INTRODUÇÃO

Especiarias são temperos (condimentos) usados na culinária para proporcionar sabores diferentes nas preparações. Algumas especiarias eram, e ainda são, utilizadas, também, na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos.
Como produtos secos, podiam ser transportados em navios e caravanas por meses, sem perder o seu sabor. Algumas eram conhecidas desde a antiguidade, através das rotas comerciais que ligavam Egito, Grécia e Roma aos