enzimas

4471 palavras 18 páginas
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Universidade Federal de Santa Catarina
Centro Tecnológico
Departamento de Engenharia Química e Engenharia de
Alimentos
Disciplina de Engenharia Bioquímica

ENZIMAS
Aspectos Gerais

Dirlei Diedrich Kieling

Prof. Dr. Agenor Furigo Junior

Florianópolis, julho de 2002.

SUMÁRIO

1. Introdução............................................................................................................................. 1
2. Histórico................................................................................................................................ 4
3. Conceito de Enzima.............................................................................................................. 5
4. Atividade Enzimática ............................................................................................................ 7
5. Especificidade....................................................................................................................... 7
6. Classificação......................................................................................................................... 9
7. Nomenclatura ..................................................................................................................... 10
8. Fatores que Influenciam a Ação Enzimática ...................................................................... 11
8.1 pH ................................................................................................................................. 11
8.2 Temperatura ................................................................................................................. 12
8.3 Cofatores ...................................................................................................................... 12
8.4 Inibidores ...................................................................................................................... 13
9.

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