Cereias

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA – UFBA
ESCOLA DE NUTRIÇÃO
NUT 152 – TÉCNICA DIETÉTICA I

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: CEREAIS

Salvador
2014

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: CEREAIS

Relatório realizado pelas alunas do curso de Nutrição, terceiro semestre – 2014.1, referente à aula prática de Técnica Dietética.

Orientadora: Profa. Celeste Viana.

Salvador
2014

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ................................................................................................... 4

2. OBJETIVOS ....................................................................................................... 7
2.1 OBJETIVO GERAL ........................................................................................... 7
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................. 7

3. MATERIAIS E MÉTODOS .................................................................................. 8

4. RESULTADO E DISCUSSÃO ............................................................................ 11

5. CONCLUSÃO ..................................................................................................... 14

1. INTRODUÇÃO

O presente relatório tem como propósito descrever os quatro experimentos realizados com cereais e apresentar a nossa análise e interpretação sobre o papel da concentração do amido, do tipo de amido e da presença de sensibilizadores (sacarose e ácido) nos processos de gelatinização e gelificação.
O amido é um polissacarídeo formado por amilose e amilopectina, encontrado em grande quantidade em raízes, sementes e tubérculos; e é considerado o principal carboidrato das plantas superiores (ALMEIDA, 2014; BOBBIO, 2001). A amilose é uma molécula linear, composta por unidade de glicose em ligações glicosídicas α1-4, formando unidades de maltose (ibidem). A amilopectina é